2019年の10月から消費税が10％になる予定なので、その時期に受注予定のお客様に向けて、消費税10％の見積書を作りたい。

AnyONE の見積書は個別に税率変更が可能です。
設定箇所は各見積にありますので、税率変更したい見積を開き、表紙タブをクリックし、表紙関係の設定画面に切り替えます。

見積入力の表紙設定に税率の入力箇所があります。
直接数字を入力することで、税率が変更されます。変更した税率で消費税額が計算され税込見積額が変化します。